Ingredients:

– 1 pollastre

– 8 o 12 escamarlans

– 1 ceba gran

– 3 tomàquets madurs

– 1 cullerada de Farina

– 1 copa de vi ranci

– 1 cullerada d’aiguardent sec

– 1 manadet d’herbes (llorer, farigola, cues de porro i julivert)

– 2 o 3 cullerots de fumet o brou blanc

– Canyella en pols

– Oli, sal i pebre

Elaboració:

– Salpebreu el pollastre net i tallat en 8 trossos. Empolseu els trossos amb una mica de canyella i daureu-lo dins la cassola amb una mica d’oli

– Afegiu la ceba molt picada i quant estigui transparent poseu els tomàquets picats i nets de pell, juntament amb el manadet d’herbes

– Quan s’hagi absorbit l’aigua que desprenguin els tomàquets regueu amb el vi l’aiguardent i deixeu que redueixi.

– Afegiu la Farina, remeneu i mulleu amb el fumet o el brou deixant que cogui lentament amb la cassola tapada. A part, fregiu lleugerament els escamarlans salpebrats. Feu la picada i quan el pollastre comenci a estar tendre, incorporeu els escamarlans i la picada cc

– Per servir, poseu els escamarlans i el pollastre dins d’una safata coberts de la salsa pel colador xinés.